鼠壳粿是中国最古老的传统食品之一，被称为“天下第一粿”。鼠壳粿以芝麻、莲子糕、豆沙馅、米粉等几种材料制作而成，它是一种用蒸的方法制作出来的粢 食，口感软糯、香浓可口。由于存在多种口味、加工工艺成熟，深受粽友们的喜爱和欢迎。
要做好一碗美味可口的鼠壳粿，就必须要正确使用正确的粉材。一般来说，做任何蒸的馒头类的食物，都需要用上玉米粉，而鼠壳粿则不同，它需要使用大米粉或小米粉，而不能使用玉米粉。
大米粉是一种具有凝固性特点的日常食品，它具有营养丰富、口感柔软、糊化均匀及高品质的特点。做鼠壳粿时，需要用大米粉将馅料拌和，这样鼠壳粿的口感才会更加的香软糯滑，口感更加的美味。
而小米粉是一种不经过加工，经过麦芽米碾磨而成的，具有营养丰富的原料，与大米粉的区别是，小米粉的粘度更高，有利于鼠壳粿的形成，让粿口感更加的有弹性，更加的有层次感。
在作鼠壳粿时，最重要的是粉材的选择，大米粉和小米粉都是不可或缺的原料，原料的搭配也与口感有关，只有选择正确的粉材，才能做出口感浓厚的鼠壳粿，让小伙伴们回味无穷。据有关统计数据显示，中国每年的鼠壳粿消费总量达3000多吨，特别是近年来，随着人们饮食水平的提高，消费量更是逐年上升。
总之，做出美味可口的鼠壳粿，关键在于选择正确的粉材，必须要使用大米粉和小米粉，只有这样鼠壳粿才会口感更加细腻、更加香浓可口，受到更多消费者的喜爱。
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