龙游发糕是一道南方家常点心,以西湖发糕和龙井茶为主要原料而得名。历史上,龙游发糕始于宋代,由西湖区当时的陆氏家族开始制作,经过几代人的传承,就逐渐演变成了当今家喻户晓的金殿龙游发糕。
龙游发糕经过几百年的发展,已经慢慢流传到全国各地,在各地的口味也不尽相同。制作龙游发糕主要有两种技法,一是宋式,另一种是金殿式。宋式龙游发糕大多时候是用西湖绿茶为主料,在面糊中加入淡豆沙、蒸蛋以及糖果,选择优质的面粉,一般是中筋粉,加入适量糖粉和盐,搅拌均匀,分成若干份进行搓揉,再盛装到蒸笼中,蒸熟即可。而金殿式的发糕则加入白砂糖和西米,在蒸汽的作用下,形成的发糕口感非常的细腻柔软,口感更加清新淡雅。
龙游发糕的口感优质细腻,入口即化,淡淡的西湖绿茶原汁,浓浓的豆沙香气,还有蒸蛋的淡淡蛋香回味。它由西湖发糕和龙井茶共同构成,两者的香味混合在一起,使它独特而丰富。
总结:龙游发糕是一道南方家常点心,历史上可以追溯到宋代,它以西湖发糕和龙井茶为主要原料,口感以宋式为细腻,金殿式以清新淡雅,两者的香味混合在一起,使它独特而丰富。
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