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如何发酵不甜的糯米酒做法(如何发酵不甜的糯米酒做法窍门)

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如何发酵不甜的糯米酒做法(如何发酵不甜的糯米酒做法窍门)

摘要：

      

摘要：


      发酵不甜的糯米酒虽然口感不佳，但却是中国传统古代比较常用的一种酿酒方法。作为一种古老的饮料形式，它含有大量的维生素和抗氧化剂，有助于增强人体的免疫力，抗衰老，从而促进人体健康。糯米酒的发酵及其制作方法在传统上有一定的规定，以下为步骤说明：

      一、发酵原料准备：准备材料主要有糯米、糊精、水、糖和酵母（也可以准备米酒母），这几种材料都能够通过当地市场获得。

      二、糯米粉碎：将糯米用碎米机或手工碾磨直至颗粒规整，湿重应控制在49%左右。

      三、加水糊精：糯米粒分别按1:0.5的比例，加水和糊精（或是做成糊精水），搅拌和混合均匀。

      四、发酵：将糊精水和糯米混合物放入发酵罐中，控制温度在18-25°C，发酵36-48小时，使它发酵至11-13度。

      五、煮沸：煮沸混合物至85°C，使之成为浓稠可饮性的糯米酒。

      六、清洗：对糯米酒进行清洗，以去除混合物中的微生物。

      七、陈酿：糯米酒经过冷却后进行陈酿，以使其具有独特的口味。

      总结：发酵不甜的糯米酒酿造过程中，有准备发酵原料、糯米粉碎、加水糊精、发酵、煮沸、清洗和陈酿等步骤，这一过程中对糯米酒中的抗氧化物质、酵母、维生素等各种营养元素有很大的影响，只要遵循步骤，即可制作出口感纯正、酒精度高的不甜糯米酒。

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