发酵白酒是一种传统的酿造技术，利用发酵的方法将葡萄酒变成白酒。白酒的发酵过程涉及许多不同的步骤，有时非常复杂。
发酵白酒的步骤很多，但主要步骤有定性、清洗、调整pH值、酵母发酵、澄清、发酵识别和发酵终止等。定性是将材料进行分类，检查其生物学特性，并检查其中的活细菌和真菌。清洗步骤是为了减少毒素，避免影响发酵过程，一般采用氯化钠清洗或臭氧清洗。
调整pH值是将pH值调节到4.7～5.3之间，这样可以获得优良的发酵效果。酵母发酵则是将酵母添加到材料中，以获得发酵效果。澄清步骤是清除材料中的悬浮物，以提高酒的透明度。在发酵过程中，识别是确定发酵的时间、温度和其他条件。发酵终止是指停止发酵，使白酒具有优良的香气，适合饮用。
发酵白酒的大致过程如下：经过清洗后，将酵母添加到葡萄汁中；在调整好pH值和温度后，将葡萄汁加入发酵罐，调节发酵的时间、温度和含氧量；控制发酵的时间、温度和含氧量，随着发酵老化，可以获得白酒；最后，通过澄清去除材料中的悬浮物，使白酒成为透明清香的酒。
发酵白酒不仅有着悠久的历史，而且它在世界各地非常受欢迎，其平均消耗量多达2.6亿千升，占世界烈酒市场总量的62.7％，在中国也是重要的饮料。
总之，发酵白酒是一种历史悠久的传统酿造工艺，涉及到许多不同步骤，手续复杂，质量稳定性也强。通过调整好材料的温度、pH值和含氧量，控制好发酵的时间；控制发酵过程中的温度，并进行澄清处理，就可以酿出精品白酒。
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