摘要：茄子是一种传统的食材，具有营养丰富、质地柔软、以及多种口感等特点。本文将介绍如何正确挑选和储存茄子，以及几款美味又营养丰富的茄子做法给大家提供参考。
一、茄子怎样挑选？
1、尺寸要整齐，颜色均匀，没有黑点、褐斑、浅褐斑及动物咬痕等。
2、按重量挑选，比较轻脆柔软，弹性十足。
3、壳较厚，闭合性好，不易破损。
二、茄子怎样储藏？
1、茄子最好在常温下储藏，不能放在阳光直射的地方。
2、茄子应当避免接触水，及时用干净的抹布擦去雨水，以免潮湿腐烂。
3、未食用的茄子可放入冰箱中储存，但要小心把它们分开，不要堆放在一起，避免受潮发霉。
三、茄子做法大全
1、茄子煎饼：将白茄子切成片、蒜切碎，锅中放入油烧热后将茄子片下锅煎，加少许盐胡椒粉以及蒜末翻炒至熟，然后放入少许孜然粉即可。
2、茄子酱：将熟茄子去皮捣碎，加入盐、醋、酱油、糖、胡椒粉、芝麻油、花椒油搅拌至均匀，静置半小时，放入油调香，即可出锅。
3、茄子拌面：将面条煮好，锅中加入油，放入茄子段、素肉末、葱姜末、红萝卜末翻炒至断生，再倒入适量汤汁，烧开后把已煮熟的面条放入锅中，翻炒均匀，再放入少许香菜段，加上精盐淋上香油即成。
4、茄子肉片：将新鲜茄子去皮、切薄片，放进油锅中煎制，期间淋上盐、水翻炒至六分熟，出锅前淋上鸡精抓匀，可配上海带丝等蔬菜，再淋上芝麻酱、蒜苗末等调料即可。
总结：茄子是一种受人欢迎的食材，口感柔软、营养丰富，可以做出许多美味的菜肴。要想做好一道美味的茄子菜，首先要挑出好的茄子，然后按照正确的储藏方法进行保存，最后根据自己的口味和技巧，可以制作出各种美味又营养丰富的茄子菜。
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