炒鸡腿是一道传统家常菜，做法也比较简单，能够很好地满足我们对美味食物的要求。总体来说，炒鸡腿做法要分三个步骤，具体如下：
1.准备材料：将鸡腿剁成小块，加入适当的盐，姜、葱、料酒、老抽、花椒和其他调料；
2.开始炸：：将油倒入锅中，烧热，将鸡腿块放入锅中，煎、炸到金黄色，然后捞出晾干备用；
3.炒锅：另起一个锅，将油烧热，放入葱花、姜末、蒜末煸炒香，再将鸡腿块放入锅中，加入适量的糖、老抽、盐等调料拌炒均匀，待鸡腿表皮焦香，加入一小碗水，转小火,慢慢烩煮，待汤汁浓稠即可关火。
以上就是炒鸡腿做法，如要做出口感爽脆、营养又丰富的炒鸡腿，那就要注意以下几个方面：
1.首先，炸鸡腿要把握好火候，不能太早捞出，不能太晚捞出，要耐心慢火，让内部的油能够完全融化，内部才能做到很爽口；
2.其次，炒锅是最重要的，要把握好油的温度，等油热了才放鸡腿，否则易炒出一块硬饼；
3.最后，一定要把握好火候，鸡腿太少了容易糊底，太多了容易炒出脆饼，而且要把鸡腿煸炒到金黄香脆，淋上汁汁的汤汁才更好吃！
总之，炒鸡腿做法好吃，需要注意把握炸鸡腿的火候，把握炒锅的油温，均匀的拌炒鸡腿，以及把握汤汁的浓稠，只要这些步骤完成了，一份美味可口的炒鸡腿就上桌了。
总结：炒鸡腿是一道传统家常菜，做法也比较简单，要分三个步骤：准备好材料，开始炸，然后放炒锅里拌炒均匀，要注意把握火候，保证油温，均匀拌炒，把握汤汁的浓稠，就能做出一份美味可口的炒鸡腿来！
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