摘要：山芋粉皮，又被称为芋圆皮，是一种以山芋为原料的传统食品，山芋的水分含量较高，容易粘糊，制作芋圆皮时需要注意材料及配方的把握，用不当可能会造成产品烘焙不充分、粘度不够以及口感差等情况。本文将从山芋粉皮原料及其选择、配比以及技术窍门几个方面，分享一些粉皮做法窍门，帮助大家制作出口感细腻、色泽鲜亮、样式多样的山芋粉皮。
一、山芋粉皮原料及其选择
1、原料选择：最好选用温润、糯稔的新鲜山芋，并及时整理，避免长期储存，因为储存久了可能会导致泡沫增多，甚至变质。
2、山芋的加工：新鲜山芋需要洗净，把表皮去掉，切成片状，煮软，过滤水分，压成泥状。
二、山芋粉皮配比
正确把握配比关系，是制作山芋粉皮的关键所在，山芋粉皮的配比一般是新鲜山芋600克，精粉170克，淀粉（薯粉）170克，但实际使用中，根据山芋水分含量，还需要适当地调整配比，以保证粉皮烘焙充分，粘度适宜。
三、山芋粉皮技术窍门
1、烘焙温度：制作山芋粉皮时，要求烤炉温度维持在160℃~180℃,千万不要超过190℃，因为过高的温度会影响粉皮口感。
2、分批烘焙：最好分3次放入烤炉烘焙，每次烘焙时间尽量控制在4-5分钟，这样可以更好地保证烘焙充分，保证粒度一致。
3、把握配比：除了山芋外，其他原料的配比也是关键，淀粉（薯粉）的比例一般是精粉（珍珠粉）的1：1，而且一定要控制好精粉的比例，以免山芋粉皮变得太脆，失去口感细腻的特点。
总结：制作山芋粉皮，除了需要掌握技术窍门外，更重要的是注意原料的选择以及正确的配比，合理的把握操作技巧，不断提高质量，才能制作出口感细腻、色泽鲜亮以及样式多样的山芋粉皮。
原创文章，作者：鲍鱼，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_24189.html
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