白斩鸡是四川菜中的正宗做法，以其朴实的烹饪方式，深受四川人喜爱。白斩鸡，以鸡肉为主料，葱姜为辅料，味道鲜美，佐料不多，滋味独特。
首先，选料是白斩鸡做法中非常重要的一步，要求鸡肉新鲜，嫩滑有弹性，而葱则要选择脆白头比较细腻，姜要选用滑嫩无节，色泽赤橙的比较新鲜的姜。
接下来，将鸡肉去血水、冷水浸泡、洗净，剁成薄片，薄到能轻易咬破即可。将斩好的鸡片放入冰水中沥汁，用来去除残留的血水，洗好的鸡片要在热油里快炸，这样一来，鸡片就会变得鲜嫩多汁。
然后，将葱姜切碎，并放入已经热锅中，加入少许油煸炒，直至葱姜改变了颜色，加入少量盐，调味。将炸好的鸡片加入锅中，翻炒均匀，适当添加热水，使其变得更加鲜嫩。
最后，白斩鸡做法就完成了，将其盛入盘中，再撒上新鲜葱花，这样一道简单又美味的菜就就大功告成了。
总结而言，白斩鸡的做法很简单，但是也需要一定的技巧，如果看重新鲜度，建议就近买鸡，选择新鲜的鸡肉，这样才能保证菜的口感；正宗的白斩鸡，要把每一步的烹饪都做到位，调味也要合适，这样才能吃出它的丰盈口感，让人一次过瘾。
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