酶粉是现代食品加工生产中添加剂的重要成分之一，为不同食品增加口感和质感。它的主要用途是促进发酵，减少过热耗时，延长保存期，改善食品质量并增强其可溶性性质。制备酶粉的主要步骤是：
1. 从原料抽取酶：在制备酶粉之前，必须抽取原料中的酶，通常是使用提取液提取，例如乳中抽取乳清酶，酒中抽取啤酒酵母等。
2. 纯化：酶粉制备过程中，需要经过纯化步骤，将原料中的有用物扩大量级，去除杂质，得到纯净物。纯化步骤涉及浓缩、膜分离、离心分离、离子换位和凝胶结合等技术。
3. 干燥：干燥是酶粉制备过程中的必要步骤，一般采用常压干燥方式，就是把液体的湿性酶变成粉末的形态，以增加其安全性和稳定性。
4. 灭菌：酶粉在制备过程中，由于其涉及到植物、动物或微生物等混合物，因此很容易受到微生物污染，为保证酶粉制备过程的安全性，一般采用高温灭菌处理，把酶粉中的微生物污染物质有效消除。
5. 粉碎：酶粉制备完成后，为了实现酶粉的稳定性，一般采用粉碎加工，把大块的粉末粉碎成细小的粉末，以增加其对环境的适应性。
6. 包装：酶粉的制备过程完成后，要进行严格的包装，使酶粉能有效保存运输，以确保酶粉的质量。
综上所述，酶粉的制备步骤包括：从原料抽取酶、纯化、干燥、灭菌、粉碎和包装。酶粉的制备可以有效改善食品质量，增加口感和质感，并减少发酵时间，延长食品的保质期，确保食品的安全性和可溶性性。
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