糖醋炸肉是一款著名的汉族传统家常菜，其独特的香甜口感，深受广大食客的喜爱。糖醋炸肉的制作比较简单，但尤其是从料选、配料、烹饪等步骤完善。如果不注意，很容易出现料遣撒失败的情况。糖醋炸肉制作过程中，最重要的要素就是炸油的选用，为了保持健康，厨师在炸肉时一般会选用棕榈油或是橄榄油。
首先，准备好所需要的食材：猪里脊肉一斤，洋葱两个，生姜10g，大蒜三瓣，酱油20ml，料酒15ml，绍酒15ml，白糖25g，醋50ml，辣椒油3ml，开水200ml，淀粉20ml，花椒粉2克，胡椒粉1克，棕榈油300ml。
其次，将猪里脊肉洗净，切成薄片，加入白糖、料酒、淀粉、胡椒粉、花椒粉、洋葱末、大蒜末、生姜泥，把肉片用手抓匀，腌制30分钟。
接下来，把棕榈油放入锅中，烧至6成热，倒入腌制好的肉片，用中小火炸至肉片外表微焦，盛出备用。
之后，另起一锅，加入酱油、绍酒、白糖、洋葱末、大蒜末、生姜泥、水淀粉、辣椒油、醋，用中大火烧开，加入炸过的肉片，大火煮滚，调入适量盐，收汁即可出锅。
总而言之，糖醋炸肉的制作比较复杂，需要对食材的挑选和烹饪步骤都要把握得当，才能做出美味、香酥的糖醋炸肉。除此之外，更重要的是最后的收汁，若煨的过久肉质会变的乏实，收汁的过程要及时把握，使汤汁入味，让肉片不变硬。这样，一盘美味的糖醋炸肉就大功告成了。
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