怎么制作淡奶油做法(怎么制作淡奶油做法窍门)

生蚝 • 1个月前 • 鲁菜

摘要：淡奶油，也称奶黄，常被用来作为食品的美味佐料和烤制食品的装饰材料。它是将牛奶分离出固体部分后，采用发酵和加热等方法制成的既能吃又能当打发料的乳化物。它的颜色非常美观，口感顺滑，营养丰富，由于它的多种功效，如防止腐败、延缓表面氧化、保鲜和保湿等，已被广泛地用于食品制造和烹调中。本文将介绍淡奶油的性质、历史以及制作过程的步骤和技巧，帮助大家学习怎样制作淡奶油。

      淡奶油的性质及历史

      淡奶油一般由牛、羊、马、驴在或熟或嫩状态下制成，是一种浓稠的奶油，呈淡黄色或乳白色，有一定的酸度，味道清香，质地软化、柔软，水份5～30％之间。做淡奶油是一个历史悠久的传统，中国古代就有使用淡奶油作为一种可食用的食品，很早就经过精心研制出来。早在奶油制作手册《御膳斋》及《御膳志》就有提到淡奶油的制作方法。直到今天，淡奶油的制作过程仍穿越古今，保存原汁原味。

      淡奶油的制作过程和技巧

      1. 准备牛奶：首先选择新鲜而健康的牛奶，加入酵母，使用蔗糖或果糖来调味，最后倒入容器。

      2. 通过发酵：将酵母和牛奶混合均匀，将容器放置在室温下约30-35℃发酵2-3小时，使牛奶由原来的状态变为稀疏。

      3. 搅拌和加热：将发酵后的牛奶倒入锅中，将温度控制在约60℃左右，不断搅拌，直到牛奶的质量变为浓稠，但不要熬成糊状。

      4. 冷却：将牛奶取出锅中，放在室温下，以缓慢的速度让牛奶冷却，如果不均匀，可以再次加热至80℃左右，搅拌均匀，再放置室温冷却。

      5. 收集淡奶油：将10磅以上牛奶倒入圆形容器，加入冷水，然后慢慢转动，牛奶因水流所致而慢慢分离，产生淡奶油，用漏勺收集淡奶油，放在袋子里滤掉多余的水分即可。

      总结：淡奶油是一种常用的佐料，也可作为烘焙食品的装饰材料，营养丰富，味道香浓，而且具有多项功效以及保鲜和保湿作用，所以它广泛应用于食品制造和烹饪中。制作淡奶油，需要准备牛奶，发酵，搅拌和加热，收集淡奶油，最后冷却等一系列步骤，只要按照此步骤操作，就可以制作出美味的淡奶油。

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