开锅豆腐是一道经典的家常菜,口感鲜美,深受欢迎。开锅豆腐的烹饪方法主要有做水煮豆腐、做酱油豆腐、做腐乳豆腐、以及做椒盐豆腐四种。
一、做水煮豆腐
1.准备好所需食材:豆腐、番茄、姜片、葱、蒜、小米椒、胡椒粉、盐等。2.将豆腐切成小块,将姜片、葱拍扁,蒜剁成碎末。3.将豆腐放入清水中焯熟。4.热油锅,加入姜片、葱、蒜炒香,加入番茄、小米椒翻炒均匀。5.将焯好的豆腐倒入翻炒后的熟料里,加入盐和点胡椒粉,加入适量清水,大火烧开后,转小火。6.煮至豆腐入味,即可出锅。
二、做酱油豆腐
1.准备好所需食材:豆腐、干黄酱、葱花、蒜末、冰糖、熟油、花椒、辣椒粉、白芝麻、盐等。2.将豆腐切成小块,将葱花剁碎,蒜末切碎。3.将豆腐放入清水中焯熟。4.将香油、冰糖、花椒、辣椒粉加入少许清水中,混合成浓汁备用。5.热油锅,加入葱花炒香,加入蒜末翻炒。6.将焯好的豆腐倒入翻炒后的熟料里,加入酱油汁和盐,大火烧开后,转小火。7.煮至豆腐入味,最后加入白芝麻,翻炒均匀,即可出锅。
三、做腐乳豆腐
1.准备好所需食材:豆腐、腐乳、葱、蒜末、香油、熟油、盐、淀粉等。2.将豆腐切成小块,将葱拍扁,蒜末切碎,腐乳切末。3.将豆腐放入清水中焯熟。4.热油锅,加入葱炒香,加入蒜末翻炒。5.将焯好的豆腐倒入翻炒后的熟料里,加入腐乳末,加入少许淀粉,再加入少许香油和盐,大火烧开后,转小火。6.煮至豆腐入味,最后加入熟油,翻炒均匀,即可出锅。
总结:开锅豆腐的烹饪方法有水煮豆腐、酱油豆腐、腐乳豆腐以及椒盐豆腐四种,烹饪步骤均差不多,做出来的豆腐口感鲜美,吃起来极鲜美可口。开锅豆腐可以根据自己喜好加入不同的料酒、辣椒、腐乳等,调配出不同口味的豆腐,做出丰富多彩的开锅豆腐。
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