怎么撕鱼皮凉拌做法(怎么撕鱼皮凉拌做法好吃)

海参 • 1个月前 • 粤菜

摘要：撕鱼皮凉拌是一种夏季必备的招牌菜式，它不仅健康，美味可口，而且也具有清淡爽口、刺激口腔的特点，常用于夏季餐桌上，能醒活口感，拉开对抗炎热的帷幕。本文将为你讲解撕鱼皮凉拌的步骤，助你在家也能可以准备出此道招牌菜式。

      一、选材

      撕鱼皮凉拌的主料当然是鱼皮，一般可以选择淡水鱼种，如鲢鱼、青鱼等的鱼皮，鱼皮的选购一定要注意新鲜度，以免影响菜肴的质量，以及要挑选有一定厚度的鱼皮，这样才能撕出分层鱼皮。其他材料包括花生米、黄瓜丝、青椒丝、芹菜、蒜苗、油菜、香菇片、大葱、小米椒、生抽、料酒等。

      二、准备工作

      1.鱼皮洗净后，用刀背将其按一定角度撕成鱼片，撕出的鱼片应该是厚薄不一的层次，这样能给口感和好看性更多的提升，也方便烹饪;

      2.花生米放入滚水中汆烫，再用清水漂洗净，沥干水分；

      3.黄瓜、青椒、芹菜切片，大葱切小朵，蒜苗切段，油菜洗净切成朵；

      4.小米椒洗净，切成段；

      5.香菇片洗净后切片，浸入料酒中；

      6.将鱼片与花生米、蔬菜一起放入拌盆中。

      三、调料

      将料酒、盐、味精、白糖、醋、生抽、香油、麻椒粉、辣椒油等配料放入调料盒中，调成调料汁，拌入拌盆中，拌匀即可。

      四、撕鱼皮凉拌的烹调过程

      1.将热油（约半汤匙）倒入锅中，把鱼片炸至鹹香（约3~5分鐘）；

      2.将鱼片捞出，倒入拌盆中，拌匀，备用；

      3.另取锅，加入清水（约200ml），将把花生米放入，大火煮沸；

      4.将花生米煮至9成熟（约5分鐘），捞起，沥干水分，放入拌盆中；

      5.将调料汁倒入锅中，中火煮开，放入拌好的鱼片、花生米、蔬菜等一起翻炒，加少许清水；

      6.抹上芝麻，凉拌即可。

      总结：撕鱼皮凉拌是一种夏季常见的菜式，它清淡刺激，在食材和调料都要选择优质，工夫也要不拘一格，从原材料到调料，再到撕鱼皮和烹调，每一步都要精心处理，才能完成这种美味可口、营养丰富的招牌菜式。

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