摘要：上海午餐以其独特的烹饪工艺和传承千年的文化背景而享誉海内外，从曲奇点心、松仁玉米、百叶结、生菜包、糖醋排骨到鳝鱼焖豆腐、蟹粉汤圆、竹笙菜心等，不仅口感独特，而且营养价值极高。
上海午餐的特点是烹饪方法精巧，技法多样，而且要求一气呵成，吃出滋味来。要想做出好吃的午餐，首先要有好的原料，并根据各种原料的性质，将其烹饪方法分别进行大体分类。烹饪方法主要有炸、煎、炒、炝、爆、烩、蒸、焖、腌渍、熏、烤、烧、卤、拌等。每种烹饪方法又有其微妙的变化，让人回味无穷，尤其是炸、煎和炒法最为普遍。
在炸烹饪方法中，用油炸属于湿炸，常用食物有豆腐、牛肉、虾米、金针菇、藕片、茭白、粉丝、鱿鱼条等；用粉类抓炸则属干炸，常见炸物有腐皮卷、萝卜丝、茭白卷、青笋段、鸡翅中、鳝鱼片和鱼肉花。
煎烹饪方法也不乏新颖古法，除了用油煎的煎物，还有另一种叫“干煎”的烹饪方法，即用微火煎食物，除了把水份煎出以外，使肉质更加松软，调料也可以更好地吸收，常见煎物有烤肉串、鸡胸肉、排骨片等。
炒烹饪法也可以分为湿炒和干炒，湿炒用油炒食物，如炒芹菜、炒西兰花、炒青椒、炒豆角、炒肉末等；而干炒则是不用油的，常见的蔬菜有番茄、秋葵、胡萝卜、空心菜、莴笋、小白菜等。
除此之外，还有炝烹、爆烹、烩烹、蒸烹、焖烹、腌渍、熏烤、烤烹、烧烹、卤烹及拌烹等烹饪方法，此外，还有一些小食，如甜面酱、芝麻酱等，都是不可或缺的一部分，上海午餐除了独特的烹饪，还体现出艺术性，被誉为“中国烹饪艺术的象征”。
从上述内容可知，上海午餐所拥有的烹饪方法多样，烹饪技法精巧。其中炸、煎、炒、炝、爆、烩等传统烹饪方法多，把传统风味和现代风格融合在一起，不仅口味独特，而且营养价值极高，是百口难挡的上海美食。
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