炒笋干是一道很受欢迎的青菜,它有独特的香味,口感爽脆。来自浙江的炒笋干在淮河流域也是很有名气的。炒笋干的做法有许多,这里介绍一下几个比较常见的做法。
首先准备好所需要的材料,一般为笋干、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、干淀粉、酱油、料酒、胡椒粉等。笋干洗净后切成1-2厘米的小段,然后将葱姜蒜切碎,干辣椒和花椒切丝,调料备用。
把锅烧热之后放入适量的油,葱姜蒜炒至焦香状态,再改火,下入笋干翻炒,加入调料,炒到笋干变软,加入盐,干淀粉,酱油,料酒,胡椒粉调味,最后再放入花椒和辣椒,快速翻炒几下即可出锅上桌享用。
另一种炒笋干的做法是用芝麻油来调味,首先热锅,将笋干放入热锅中炒4、5分钟,直至表面金黄焦香。然后加入酱油,料酒,干淀粉,盐调味。最后放入芝麻油,快速搅拌几下即可出锅。
笋干炒菜既简单又好吃,但有几点要注意,首先要保证笋干的清洗干净,然后在放油的时候要烧至六成热,这样才可以保证炒出来的菜开胃口,而且不会油过多,炒出来的笋干不容易糊辣椒也不容易糊掉,做笋干炒菜时也要注意火候,火候要保持在中火到大火,抓紧时间,勤搅拌,这样才能炒出口感好的笋干。
总的来说,炒笋干的做法很多,但要注意的是备料要充足,清洗干净,并且炒菜时要把握好火候,搅拌均匀,这样才能炒出口感爽脆的笋干,带给人耳目一新的感觉。
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