怎么炼制猪油做法窍门(怎么炼制猪油做法窍门图片)

海参 • 1个月前 • 闽菜

摘要：猪油是一种古老而又非常重要的主食，尤其是在港澳台地区更是人们的日常食材。它的制备不仅要求考虑资料的健全，还要依据传统方法以及当代技术清洗、熬煮、熔化等操作步骤，但仍然需要调整适当口感、颜色、质地、香味等等。下面，我们将就猪油如何炼制到做成准确的质量标准，分享一些技术窍门。

      一、选择猪油所需的原料

      炼制猪油的关键在于所用的原料，不同的原料会产生不同的质量，所以从原料的选择开始，就要把控好质量。一般来说，好的猪油都是选用深色的猪毛肉，深色的肉质鲜美，易于熔化，还可提高猪油的香气。此外，从动物的性别和年龄上也要注意选择，大部分喜欢用年轻母猪的肉质，因为它更加柔&细腻。

      二、对猪油进行清洗

      接下来，需要对待熬的肉质进行清洗，以减少其中的血液、污垢和残留的油脂等物质的含量，以减少猪油的不良气味。为此，清洗的方法要依据原料的情况，先以水浸泡2-3h，然后用温水冲洗，中间可有2-3次用热水冲洗，以此洗净原料。此外，还要及时去除原料中的油垢，以防止静置时油垢影响最终的质量。

      三、熬制猪油

      下面，可以开始进行熬煮。一般来讲，熬制猪油要求用20%的盐水浸泡原料2h-3h，然后放入锅中用小火慢慢熬，熬煮时要保持小火，反复搅拌，直到油渣和汁液完全分离。在熬煮时，可以加入一些甜菜泥、枳实或植物提取物，改善香味，增加口感。

      四、分离油渣

      完成熬煮后，就要进行油渣分离，一般采用滤网或者是油渣分离器进行操作，油渣会通过过滤器精确的剔除，而油则会从器皿的底部流出。此外，还可以采用现代工艺，使用电滤筛精确分离，更加保障了质量。

      五、熔化猪油

      最后一步，就是熔化猪油，一般来说，熔化的温度介于115度-120度之间，在此温度下，猪油可以完全熔化，比熔化低和高皆不能达到预期的结果，熔化过后还要采用冷却处理，以保持油质良好。

      总结：炼制猪油是一种技术活，从猪油原料的选择开始，就要把控好质量。熬煮时要保持小火，熔化温度介于115度-120度之间，在熔化后要采用冷却处理，以保持油质良好。只有通过上述步骤才能获得高品质的猪油。

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