扣肉是一种传统的中国烹饪方法，具有悠久的历史。它的基本概念是将肉切成一块比面粉还要细的薄片，然后用调味料腌渍一段时间，使其口感丰富，从而获得鲜美的烹饪效果。腌渍的肉片经过烹饪后可呈现出多种花样，都是十分美味的一道佳肴。
此外，由于扣肉所用的材料较少，操作也比较简单，因此在日常家常料理中十分受到欢迎。例如，用猪肉、牛肉、鸡肉或绞肉等制作的腊肉，肉片薄而入味，常被用来制作炒菜、炖汤、拌面等美味佳肴。
而扣肉还可以通过添加不同种类的蘸料，使肉片获得鲜美可口的口感。蘸料可以有多种，主要有豆瓣酱、芝麻酱、茶叶酱、豆瓣辣椒酱、椒盐等。它们要搭配好，使肉片里外入味，能够带给人口感上的丰富和美味。
扣肉在中国烹饪史中有一席之地，有着悠久的历史。在宋代，王安石就在《沂水杂俎》一书中记载了“乾肉片”的制作方法，证明了当时已有“乾肉”的制作工艺。而扣肉也曾出现在元代丰子恺的《说文解字·半肉部》当中，以及明代著名农业学家郁达夫的《食禽苑》当中，都佐证了扣肉在中国烹饪史上的重要地位。
总而言之，扣肉是一种拥有悠久历史的传统烹饪方法，不仅可以作为正餐，还可以在家常料理中用来制作美食，在美味及口感上都有一定的表现力。
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