扣肉这种家常做法历史悠久。中国北方用各种调料腌制肉类，加入面粉、糯米粉或者黄米粉拌匀，再以特殊的技术搓揉成一个完整的圆球体，然后烹煮食用，就是非常受欢迎的“扣肉”。
“扣肉”的制作方法有很多，其中最常用的是用面粉和水制作而成的混合糊状物来包裹瘦肉。通常需要用两种不同的面粉混合烹饪，一种是面粉，一种是糯米粉，也可以用黄米粉。这样做的目的是为了使扣肉更加软糯，更有风味。
面粉是一种由小麦粉制成的食品。经过精选的小麦粒，经过磨碎、洗净后制成，常用来制作面包、馒头、面团，以及“扣肉”等一系列的食品。
糯米粉则是以大米为原料，经过杀米、糊米工艺制成，具有良好的软硬度、Q弹性和气泡性，特别是能保持食物本身的美味。
另外，黄米粉也是制作“扣肉”时必不可少的一种原料。黄米粉是通过将黄豆制成香豆汁、精制而成的面粉，具有细腻软硬度、Q弹性和气泡性，可以保证扣肉更加软糯，更有风味。
总之，制作“扣肉”需要面粉、糯米粉和黄米粉三者结合，彻底搅拌，可以保证“扣肉”的结构更加软糯，口感更好。
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