肉的烹饪有一百四十多种，而晒肉一般是指将肉分成薄片，再放入露天空气中晒干，使其口感松脆，营养保留和颜色艳丽。晒肉的做法在各地都有不同的传统文化背景和方式，在中国历史上就已经有了2000多年的悠久历史，它是中国休闲食品中的经典之作。
晒肉的步骤包括：选肉、加工、腌制、晒制、切片和贮存等。
1. 选肉：晒肉可以用豬肉、羊肉、牛肉或鴨肉等，也可以用其它肉。选肉要注意肉质、肌肉纤维结构要合理，表面肥瘦比要均匀，肉质要软细，蛋白质成分要高，以保证晒肉的口感细腻。
2. 加工：加工部分要根据肉种类和自己的口味做出相应的调整，可以采用裹料法，装上香料，这样可以增添一种独特的风味。
3. 腌制：腌制时需要注意温度和时间，将腌制后的肉片放入10℃的环境，按重量的1‰的盐、醋、糖、洋葱粉的比例腌制3~4小时，这样可以使肉片变细，更加美味、更易消化。
4. 晒制：将腌制好的肉片放入露天空气中晒干，需要注意的是晒干的程度，如果晒干度不到位，晒肉会很容易变质，而且会影响口感；另外，要注意晒肉时的温度，室温25℃-30℃最佳；晒肉完毕后，需要将肉片做好包装，以免受到灰尘等污染。
5. 切片：将晒肉分层切片，要求每块肉片厚度均匀，可使段落大小和色调对比更加明显，更加美观。
6. 贮存：晒肉可以存放在常温情况下，但在放置前需要将晒肉进行真空包装，保存的时间以及食用的方式要参考购买地点、原料质量等多种部分进行分析，以确保食用安全性。
总结：晒肉的做法多变，但其关键的环节是腌制和晒制，在这两个环节要注意口感、温度和分层切片的厚度等，以及贮存时要注意真空包装。
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