清炖金鱼是一道深受浙江人喜爱的传统家常菜，其清香恰到好处的口感令人回味无穷。清炖金鱼主要使用鲤鱼最佳，鱼料选择上要用到新鲜的鱼质，还要具有精细肉质和厚实身体，而鱼肉中必不可少的营养成分还有蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂类和维生素。
步骤一：将新鲜鲤鱼洗净，切去殃及部分，侧四分之三厚度切片，然后用料酒加清水淹洗，再用姜片腌制20分钟；
步骤二：把食材准备好，例如大蒜，生姜，葱白，花雕酒，白酒，料酒，盐，淀粉，糖，油；
步骤三：将洗好的鱼放入锅内，放入盐、料酒、白酒以及香料，煮开后改小火，用淀粉勾芡，加入生姜片，大蒜，葱白，隔水蒸10分钟，最后撒少量花雕酒；
步骤四：将改小火的汤汁倒入蒸好的鱼锅内，调入糖，少许油，煮滚后撒入香菜，即可。
总结：清炖金鱼注重原汁原味，调料佐料搭配十分重要，新鲜鲤鱼并通过腌制和淹洗后，在锅内用适当的油，调料以及酒类配料，加入了姜片、大蒜、葱白等佐料，隔水蒸以保证营养，配以盐、糖等调料调味，熬制出的汤汁口感恰到好处，营养丰富，鲜香诱人，是一道值得推荐的家常菜。
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