摘要：杜仲作为传统中草药之一，早已备受追捧，不仅口感美味还有诸多营养和保健功效，并成为家宴时的必备佳肴，特别是以炒杜仲最受欢迎。那么，想置办杜仲并以炒杜仲的形式摆上餐桌，如何才能炒出滋补的美味杜仲呢？
历史上，杜仲一直被用于强壮气血、滋阴养血、补虚缓急等作用。远古时，杜仲就有“补五脏、健百药”的说法，正可见其广泛的使用价值。杜仲的营养价值也得到越来越多的重视，被誉为“天然的维生素”，是许多人喜爱的选择。
尽管杜仲在营养方面有很多好处，但有些杜仲因不当使用而损害了其营养价值，因此炒杜仲有一定的难度，熟练的技巧是至关重要的。首先，要选择优质的杜仲，白杜仲的口感最好。杜仲的初始处理也很重要，剔除硬壳、把表面的污渍洗净都是必须的步骤，这样才能保持其营养价值。
再就是炒杜仲的技巧，首先热锅把油烧热，然后放入杜仲，大火翻炒2-3分钟，然后加入葱姜炒出香味，再加入淋入几滴香油和一勺料酒即可。炒杜仲需要注意，一开始尽量不要加水，或在大火下加少量水，否则会影响口感。 并且，杜仲最好不要煮的太熟，可以尝试炒至杜仲的中央部分仍有断裂的感觉，这样才能保持最佳的营养价值。
总之，杜仲是一种具有滋补功效的食品，但炒杜仲有一定难度，要选择优质的杜仲，将杜仲初步处理干净，在热锅下适量翻炒，加入香油和料酒，尽量不要炒得太熟，这样才能炒出滋补的美味杜仲。
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