摘要
煎肉既有快速煎肉、慢火煎肉、爆炒煎肉、蒸煮煎肉等方法,是一种不容错过的烹饪技巧,也是一种吃煎肉的好方法,下面将介绍煎肉的做法,并分析其优缺点。
一、快速煎肉
快速煎肉,就是把肉片放入干净的锅中,加入少许油,使其发出能触球般的油烟,再放入适量的盐、料酒、水,高火煮开,关小火慢慢煮,至肉片半熟时,加入酱油、蚝油、醋和姜片,用大火煮一煮,煮至少熟,撒上葱花、香菜等佐料即可。
快速煎肉不仅使肉质嫩滑,而且口感较佳,可以有效地保存营养,且烹调快捷,适合家庭快捷烹饪。
但这种做法,往往将肉放入油中,如果多放油,会影响食品的口感,而且这种做法也缺乏烹饪的口感感受,有可能会影响肉的口感和营养。
二、慢火煎肉
慢火煎肉,首先在油锅中放入一定量的油,烧到七成热后,改小火,将肉放入油锅中,然后用小火煎,煎到肉熟时,再加入少许盐、料酒、色拉油,改小火继续煎,至肉充分熟透时,加入精致香料,煎至调味酱熟时,撒上葱花、芹菜等佐料,即可出锅上桌。
慢火煎肉有利于肉片的熟透,肉质更加嫩滑,口感更加好,这种做法也可以有效的保留肉的原有的营养,但有可能会耗费更多的时间,味道也不会太浓郁。
三、爆炒煎肉
爆炒煎肉,需要将肉碎片放入油锅中,加入料酒、水淀粉,用大火煎炒,将肉炒散,再加入盐、蚝油、辣椒粉等佐料,加入葱花、芹菜等作料,大火翻炒,翻炒至肉熟时,可以放一片番茄,翻炒几下,至番茄变软,即可出锅。
爆炒煎肉口感浓郁,吃起来香辣可口,肉碎的邪恶劲儿也是钟爱;但因采用高温翻炒,大量利用油,所以营养成分容易流失,也可能影响营养的摄取。
四、蒸煮煎肉
蒸煮煎肉,首先准备肉片和包肉碎,将油锅烧热,放入2勺油,将肉片放入,将另外一锅加水,将肉放入,用大火烧开,转小火,用中火,煮至肉片半熟,这时将肉片放入油锅,中火煎至表面金黄,用中小火,加入姜片、盐、淀粉等佐料,全程中不断翻动,至汤汁变少时,即可出锅。
蒸煮煎肉口感和质感都很好,而且可以有效保持营养成分,不会对肉片造成任何损害,但这种做法,可能需要花费更多的时间,也比较复杂,不便于初学者掌握。
总结
煎肉的做法有快速煎肉、慢火煎肉、爆炒煎肉、蒸煮煎肉等,大家可以根据自己的喜好,选择一种办法来烹制,但不论选择什么做法,应该注重原料的选择,保证烹饪的时候最大程度的保留营养,也可以结合自己的口味,做出一定的改变,让自己喜欢的煎肉更美味可口!
原创文章,作者:鱼香肉丝,如若转载,请注明出处:http://jfrjc.com/show_49215.html
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