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猪肝做法如何去腥味(猪肝做法如何去腥味儿)

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猪肝做法如何去腥味(猪肝做法如何去腥味儿)

摘要：猪肝的腥味是由于其较高的胆汁酸及胆固醇含量引起的，该腥味可以通过多种方法去除。

      

摘要：猪肝的腥味是由于其较高的胆汁酸及胆固醇含量引起的，该腥味可以通过多种方法去除


      猪肝因其性价比高、营养价值也比较高，深受食客们的喜爱。然而由于它具有明显的腥味，让许多人望而却步。其实猪肝的腥味是由于其较高的胆汁酸及胆固醇含量引起的，为了减少或去掉猪肝的腥味，一般有如下几种方法：

      1. 勾芡烹饪：将勾芡加入清水中调匀，再将其和猪肝一起入锅翻炒，勾芡会和胆汁酸结合，把腥味清除掉。

      2. 烹调方式：猪肝不能直接煎炸，因为这样很容易使胆汁酸不溶于水，反而会更容易滋生腥味，所以烹制时应该选择加热快，但火候要控制，温度不要太高，即使腥味只能减弱而不能完全消除。

      3. 酸腐烹调：将猪肝片用料酒、醋拌匀，然后放入冰箱冷藏多久，就可以减弱猪肝的腥味，这是一种行之有效的去腥味方法，但要注意不能太长时间，以免猪肝变质。

      4. 洗腥的方法：将猪肝放入冷水中，然后加入适量的生抽、料酒、盐、白糖以及淀粉，在搅拌均匀后，把猪肝浸泡好几分钟，再将水烧开，把温度提高到80℃，然后捞出来洗净冷却即可。

      5. 清煮法：将猪肝片放入清水中，然后放入葱、姜、桂皮等，再加入盐、醋、料酒等调料，煮至里头尚有点咬，即可。这时猪肝片不仅没有腥味，反而有淡淡的香味。

      不同烹饪方法对去除猪肝腥味的效果也有些许差别，但只要注意一定要将猪肝片煮熟，或者处理后，再将其烹调，基本上都可以把猪肝去除腥味出来，那么就可以顺利上桌了。

      总结：通过勾芡烹饪、选择合适的烹调方式、借助于酸腐烹调、洗腥以及清煮法等来去除猪肝的腥味，拥有一份营养美味的猪肝菜肴吃出来。

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