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甜酒的做法为什么发红(甜酒为什么变红)

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甜酒的做法为什么发红(甜酒为什么变红)

摘要：甜酒是一种以糖为主要原料制作出来的饮品，经过发酵后能生产不同类型的食品，在发酵过程中，对应的成分会形成出不同的颜色，其中为什么甜酒会发红，这让很多人都感到困惑。

      

摘要：甜酒是一种以糖为主要原料制作出来的饮品经过发酵后能生产不同类型的食品在发酵过程中


      甜酒的发红，主要是由于甜酒里的类胡萝卜素引起的。类胡萝卜素是一种植物提取的色素，常被用作调色剂，是一种水溶性的素，溶解在水中，常见的有番茄紅、洋葱素、紫甘蓝素，它们的颜色有红、蓝、紫三种，在甜酒中起到调色的效果。

      更具体地说，日本某种葡萄籽中富含大量的葡萄糖裂解酶，在发酵过程中，将葡萄糖分解成乙醇和乳酸，乙醇还有一定的抗氧化能力，而乳酸是一种湿润素，它能使果汁多余的有机酸被抵消，并能把葡萄籽里的其他有机物质溶解，尤其是类胡萝卜素，它们都可以在甜酒发酵过程中被溶解，形成发红的效果。

      此外，乙醇与类胡萝卜素在发酵过程中也会产生一种特殊的有机物质，那就是发红剂，这种物质具有明显的发红作用，并能促进发酵期内甜酒产生更多的发红剂，才能使甜酒最终发红。

      总之，甜酒发红，关键就是由于在发酵过程中，类胡萝卜素与乙醇的作用下，会形成发红剂，这就是甜酒发红的原因。

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