摘要:生腌虾是一种风味鲜美的海鲜,利用催乳化剂以及氯化钠等材料,可以家庭加工制作出口感极佳的生腌虾。本文将介绍生腌虾的加工方法和时间要求,以及制作过程中需要注意的事项。
生腌虾是一种非常流行的海鲜,不仅味道鲜美,而且制作过程也非常简单,采用家庭加工制作的生腌虾口感优越,肉质弹牙,脆嫩多汁。其制作方法大致分为:虾洗净、换水、配调料浸泡、抽油,这些步骤按照相应的比例、温度和时间加工出来的,才能保证其质量和口感。
虾洗净是生腌虾制作的第一步,一般先将虾去除眼睛、脚等部分,然后用清水进行清洗,洗净后用凉水浸泡10分钟,以便去除虾身上的血液和淤泥,洗净的虾如果立即食用,会对人的健康造成不利影响。
换水是制作生腌虾的第二步,换水的目的是清洗虾身上的硫元素,以及清除灰尘和其它多余物质。在换水时,一般耗时两次,每次换水时,应用温水换三次,再用温水冲洗一次,换水完毕,虾身呈金黄色,然后用清水放入冰箱中冷藏,这是存放的关键步骤。
随后是配调料浸泡:需要准备的调料有:食盐、白糖、蛋清、核桃仁、催乳化剂、氯化钠等;在催乳化剂中,可以使用乳清粉或乳酸粉,比例是虾肉的2%;白糖用量是0.5%-2%,比例要与虾肉重量保持比例;氯化钠的用量是0.3%-1%,应保持比例;蛋清和核桃仁都是选用高品质的都可以。将所有调料混合,然后将虾加入其中,待虾入味即可,一般浸泡时间在3小时左右即可。
最后是抽油,也是一个关键步骤,一般在浸泡结束后,将虾肉取出,要清除其中的水分和油分,抽油最好用烘干的方式,将虾肉均匀的摊开放入烤箱中,烘烤温度一般在50℃-60℃,烘烤20分钟即可。
上述就是制作生腌虾的步骤和时间要求,在制作的过程中,还需要注意的事项:虾一定要洗净,不要有血渍,要用冷水换水,不能过长;浸泡要用温水,抽油应用烘干的方法,烘烤温度一定要控制,如果温度过高,生腌虾会失去口感;制作完成后,最好用冷藏的方式储藏,这样才能确保生腌虾质量、口感和营养的完整性。
总结:制作生腌虾需要仔细按照步骤操作,完成的时间一般3-4小时,要注意洗净虾身,换水时要用冷水换三次;浸泡时要用温水,并且把调料比例控制起来;抽油也是一个关键步骤,烘烤温度在50℃-60℃之间,烘烤20分钟即可,最后要用冷藏的方式储藏,才能确保生腌虾质量、口感和营养的完整性。
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