摘要:皮蛋有时会带有尿味,但为什么会这样?研究表明,由于皮蛋本身具有吸收能力,并且它们在加工过程中受到了高温处理,从而导致了皮蛋表面包裹的氨基酸被分解,从而造成皮蛋有尿味。
皮蛋是一种以咸鸭蛋为原料,采用中国传统工艺制作出来的传统食品。皮蛋工艺分为三个部分,即鲜鸭蛋处理、浸膏技术和萃取技术。第一部分是将鸭蛋用醋、盐等调味料泡制,然后通过微波炉、煮沸和烤制等方式处理。第二部分是将处理过的鸭蛋浸泡在一种特殊的膏料中,这种膏料叫做“肉沫”,通常由淀粉、食盐、料酒、醋、食用植物油等组成。第三部分是将肉沫膏中的氨基酸提取出来,并将其吸收在皮蛋表面,从而形成一层透明的保护层,这种保护层使皮蛋免受味精、化学剂和油脂的污染。
那么,为什么皮蛋会有尿味呢?这是因为皮蛋本身具有吸收能力。在加工过程中,由于皮蛋受到了高温处理,使得保护层中的氨基酸分子被分解,释放出了硫酸盐,产生了特殊的尿味。此外,一些化学物质如氯代烃还会对皮蛋产生腐蚀作用,进一步影响了它们的味道。
因此,尿味是皮蛋加工过程中的正常现象。如果想要避免这种尿味,应该合理的控制加工温度,并尽量避免浸泡皮蛋过久,以免皮蛋表面隐藏的氨基酸被分解,从而产生尿味。
总结:皮蛋有时会有尿味,这是由于皮蛋本身具有吸收能力,加上高温处理,使得皮蛋表面包裹的氨基酸被分解,从而产生了尿味。为了避免尿味,应该合理控制加工温度,以及避免浸泡时间过长。
原创文章,作者:带鱼,如若转载,请注明出处:http://jfrjc.com/show_56631.html
相关推荐
-
海白菜怎么做法(海白菜怎么做法最好吃)
此外,海白菜的营养价值也是比较高的,它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分,是人们食用的理想蔬菜之一。海白菜还含有多种有益人体健康的物质,如维生素C、膳食纤维、甾醇等,可以抑制衰老、...
-
怎么包鱼汤做法(包鱼汤怎么做好吃)
1.用温水把鱼洗净,剔除内脏;把鱼切成大小块状,放入碗中加入2茶匙盐抓匀,然后把鱼的表皮挤出油水,拍净后放入碗中,把盐抓匀备用。2.将豆腐放入碗中,加入2茶匙盐抓匀,然后切成小块;把胡萝卜、青蒜洗净...
-
怎么清洗猪肚的做法(怎么清洗猪肚的做法窍门)
1.正确选择猪肚:清洗猪肚之前,要先正确选择猪肚,最好是采用素雅活猪肚,其表面光滑,皮肤平滑,经过熟成,质地柔软,整体样子更加蓬松美观。2.调整水温:在清洗猪肚之前,需要先将冷水加热到70℃左右,然...
-
换一怎么做法(换一个简单的做法)
商业换一种做法也是企业发展的重要推动力。商业模式的变革是企业发展的必然趋势,不仅可以提升企业的竞争能力,还可以使企业发展更加稳健。如今,企业家正在大量投资于新的商业模式,例如互联网、社交媒体等方面的技...
-
毛肚怎么切肉做法大全(毛肚怎么切肉做法大全视频)
开背毛肚:开背毛肚是毛肚切肉中最基本的一步,不仅能有效的节约材料,还能起到保鲜的作用。一般毛肚的开背方法是:使用细尖刀,将毛肚背面上的皮层剥开,但是无需将背面的肉清净,只需要将皮层剥开即可。切毛肚片...
-
如何冲泡咖啡做法简单(如何冲泡咖啡做法简单好喝)
首先,准备好你所需要的工具,包括咖啡机、咖啡杯、咖啡豆、热水等。在热水煮沸后,将其稍微调整到85-95摄氏度,这样可以保证咖啡的原有风味,避免咖啡液的过烫而影响口感。其次,准备好适量的咖啡豆,比如1...
-
梨桃罐头怎么熬法怎么做法(桃梨罐头图片)
熬制梨桃罐头的步骤不难,但要做出口感好、果味浓郁的梨桃罐头,还是需要合理运用烹饪技巧,比如控制温度,熬制时间,拿捏面糊比例等方面。首先,新鲜的梨桃是制作梨桃罐头的关键,要求新鲜熟透,才能保证梨桃罐头的...
-
烤红苕是哪里的小吃做法(烤红苕是哪里的小吃做法图片)
由于历史悠久,现在烤红苕也受到众多游客的青睐,乌镇的一家烤红苕专卖店的销售量,从2015年的1000磅一年跃升到2018年的5.6万磅。而在未来,随着越来越多游客的到来,销售量估计还会不断攀升。总之...
-
五香牛肉干有哪些配方做法(五香牛肉干有哪些配方做法视频)
第二种方法:椒盐口味烹调五香牛肉干。 首先,把牛肉洗净,放入容器,加入料酒、盐、糖、冰糖、葱姜粒、蒜蓉,把酱汁拌匀。然后,将牛肉放入调好的酱汁,浸泡12-18小时,使牛肉入味,然后把牛肉拿出来晾干水分...
-
腌制荠菜做法猪肉怎么腌(腌制荠菜做法猪肉怎么腌好吃)
腌制猪肉荠菜后再进行烹饪,可以将猪肉块放入平底锅内,以小火炒,炒至猪肉块表面金黄;然后放入腌制好的荠菜,加入适量水到锅中,大火烧开,调入少许食用油,炒至荠菜微微变软即可。总结:腌制猪肉荠菜的步骤很简...