【皮蛋做法蛋清怎么调】
摘要：皮蛋被誉为家常的家常菜，虽然简单易做，但是要做出好吃的皮蛋，还是需要一定的技巧。本文将从如何正确挑选皮蛋到调入蛋清上，带大家一步步细致讲解如何调制蛋清的皮蛋。
首先，正确挑选皮蛋对于做出蛋清皮蛋非常重要，皮蛋必须是新鲜的、外表平整、内部饱满，无碎裂，也不宜太老，可用手按压皮蛋，表面具有弹性即为合格。
其次，做蛋清皮蛋还需要食盐、香油、料酒等调料，可根据个人口味多加几种调料，但必须是市售上安全、经过无毒检测的，以免在制法中影响口感。
然后，将皮蛋放入微波炉料理杯或者平底锅中，加入一勺香油和半勺料酒，然后放入鸡蛋，盖上杯盖或者锅盖，将皮蛋微波炉加热2到3分钟，或者放入小火蒸10分钟，过程中可随时盖上盖子，小心避免溅出。
最后，将皮蛋放入搅拌机中，搅拌1到2分钟，可以调入一勺食盐，一勺糖，继续搅拌2分钟，再慢慢加入约1/3的蛋清，调制至沙袋状，即可装盘，再淋上香油，慢慢调制蛋清皮蛋就完成了。
总结：皮蛋做法蛋清怎么调：制作蛋清皮蛋的过程要求挑选新鲜的皮蛋、使用安全的调料、正确煮沸皮蛋、搅拌调入蛋清、最后淋上香油即可。
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