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窝窝头做法为什么要烫(窝窝头为什么要有窝)

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窝窝头做法为什么要烫(窝窝头为什么要有窝)

摘要：“窝窝头”是一种以用炒米丸为主料，加入鸡蛋、虾米等的传统家乡小吃，营养而又美味。火候对于烹制窝窝头吃出来的口感有很大的影响，要想窝窝头口感软硬适中，保持水分不离析，并且让它的美味充分释放出来，只能将它烫一下。

      

摘要：窝窝头”是一种以用炒米丸为主料，加入鸡蛋、虾米等的传统家乡小吃，营养而又美味


      首先，炒米丸中的脂肪和淀粉含量相当高，吃上去硬而不易消化，而烫它们使得米丸中的蛋白质和淀粉都发生了改变，密度低了，脂肪也会被溶解，因此窝窝头在口感上变软，而淀粉也在热力作用下发生了高等级改性，水分被吸收更快，因此口感不会因为米丸吸收水分而发硬或变质。

      其次，烫窝窝头有助于食物中含有的淀粉的充分改性，这就是所谓的“糊化”效果。当淀粉经过高温处理后变得可溶性较大，它变成了一种“悬浮液”状态，无论是口感还是营养均可提升。

      最后，烫窝窝头还可以帮助食物内的脂肪充分溶解，脂肪溶液此时很容易被人体吸收，有助于增强人体的消化能力。由此可见，烫窝窝头不仅有助于调整口感，而且对人体营养和消化都有好处。

      总之，烫窝窝头不仅能改善口感，而且有助于食物淀粉的糊化，脂肪的充分溶解，以及增强人体的消化能力，都能让窝窝头更加美味可口。

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