“花甲”是一道以浙江地方菜为主的传统名菜，主要原料是鸡蛋、牛肉、蛋黄酱、芹菜和鸡汤，做法简单。
“花甲”具有色彩鲜明,味道醇厚，其独特的香味和鲜嫩的口感使它成为浙江人民最喜爱的家常菜之一。
“花甲”通常配以微辣的醋汁配菜，有助于增强口感，使这道菜更加鲜美。例如，将小白菜、洋葱、青椒等蔬菜，剁碎后加入一定量的料酒、盐、醋等调料，快速翻炒，就可以出锅。而且，这种炒菜几乎不需要油和时间，能够充分发挥蔬菜的鲜美，并能够让“花甲”更加出彩，更有口感。
此外，很多浙江人还喜欢将“花甲”搭配番茄、腐竹、豆腐片等菜肴。将番茄、腐竹、豆腐片等菜肴切成小块，倒入锅中煮开，加入少量的盐、料酒等调料，然后将其放入“花甲”中，炒匀即可。这种配菜法有利于充分保留番茄、腐竹、豆腐片等蔬菜的香味和新鲜度，而且容易上色，口感更佳。
总而言之，“花甲”配什么菜好，取决于个人口味偏好，应根据菜肴的调味特点和口感特色，以及当地特有的蔬菜搭配，选择合适的菜肴配搭。只要有创意，就能做出一道特色鲜美可口的“花甲”，让人大咸渴望一试。
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