薄脆是一种特别的深受中国人喜爱的炸面条,它的独特之处在于富有弹性又入口即化,留下香味扑鼻。它的制作过程可以大致分为五步:
1、首先选择新鲜和高品质的面条,将其洗净去污,置于淡盐水中浸泡约20分钟,然后将面条沥干;
2、把面条撒上少许面粉,再将其分成等份,用擀面杖将其分切成细条;
3、用清水将细条再次清洗干净;
4、将清洗干净的细条放入油锅中,以小火加热,加入适量的食用盐、大葱、料酒;
5、当油锅的油热时,将面条放入,在加入少许植物油,快速翻炒数分钟,即可将面条炸至金黄脆口即可。
薄脆的制作方法实际上很简单,但也有一些小技巧需要注意,以保证炸出来的薄脆口感更佳,口感更好。首先,如果油热度不够,炸出来的薄脆会松软无弹性,反之如果油热度过高,就会使面条变硬,失去原有口感,所以炸薄脆时,油温一定要把握好;另外,在放入面条之前,要提前加少许盐和料酒,这样炸出来的薄脆味道更加鲜美;最后,一定要及时把薄脆捞出,不能太久,这样会使面条变软而失去口感。
总的来说,薄脆的制作虽然简单,但要小心掌控油锅火力,控制面条炸时间,正确把握烹饪技巧,才能做出精致、可口、香脆可口的薄脆,绝对是一种饕餮佳肴!
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