虾皮豆腐，又名黑豆花，是一道风味香浓的小吃，深受人们喜爱。制作虾皮豆腐的材料有：青豆花、三鲜、肉末、湿淀粉、虾皮，主料是青豆花，即芸豆，味较淡，耐煮；而虾皮可以增加口感，使整体菜肴芳香而变化多端，具有口感独特、美味可口的特点。
虾皮豆腐的做法是：首先将虾皮浸泡，然后洗净切碎；将青豆花洗净用水煮熟，捞出沥干；三鲜洗净，切丁；肉末用清水浸泡洗净；将湿淀粉加入清水中，搅拌成芡汁，备用；接下来将青豆花、虾皮碎、三鲜、肉末放入锅中，加盐搅拌炒香，倒入芡汁拌匀，即可出锅装盘。
虾皮豆腐的制作技巧：1、青豆花煮熟后，要把水沥干，避免芡汁过水；2、炒制时除了要放适量的盐外，还可根据个人口味加入其它佐料，如老抽，糖，醋等；3、最后拌入芡汁，要快速拌匀，以免影响虾皮豆腐的口感。
总之，虾皮豆腐在营养价值、制作难度等方面，都是一道人气素菜，加上多样化的原料及小配料，大家可以根据个人口味，变换不同的制作方式，制作出满足自己胃口的美味佳肴。
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