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蛋糕的做法为什么要放油(蛋糕的做法为什么要放油和盐)

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蛋糕的做法为什么要放油(蛋糕的做法为什么要放油和盐)

摘要：蛋糕家用到油作为做蛋糕的重要原料，有助于蛋糕口感、质地、蓬松程度的提升。但放多少油以及哪种油才适合，成为蛋糕烘焙常见的问题。

      

摘要：蛋糕家用到油作为做蛋糕的重要原料，有助于蛋糕口感、质地、蓬松程度的提升


      放油主要是为了改善蛋糕的口感，使其变得更加蓬松。因为油会减少面粉中的连接点，从而让蛋糕表面变得更加光滑，口感也比较细腻。此外，放油还有助于保持蛋糕的湿度，并改善口感。一般情况下，放的油的总量不要少于总量的20%。

      至于选用哪种油，目前常见的蛋糕油主要有植物油和奶油。植物油有各种种类，可以根据蛋糕类别以及工艺特点来选择，比如多汁蛋糕推荐使用橄榄油，而脆皮蛋糕宜用鲜牛油；对于要求颜色浅而口感软嫩的蛋糕，黄油是最佳选择。

      奶油也是常用的蛋糕油，主要用于水果蛋糕、乳酪蛋糕、裱花及糖霜蛋糕等裱花蛋糕，由于蛋糕的储存周期较短，又要求口感软筋，所以配比一般都是油70%，奶油30%左右。

      总结：放油对于蛋糕的做法有着重要作用，有助于提升口感及质地，放油总量一般不少于总量的20%，而蛋糕油有植物油和奶油两种，其中，植物油的选择取决于蛋糕的类别和工艺特点，比如，黄油是要求口感软嫩的蛋糕的最佳选择，而奶油则主要用于水果蛋糕、乳酪蛋糕等裱花蛋糕。

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