豆沙饼是粤菜中的一种常见小吃,由于其外形美观及口感软糯,因此在广东及周边地区都很出名、受到大家的喜爱,它的家常做法并不复杂,只要有一定耐心,就可以做出来。
首先,需要准备材料,包括糯米粉、豆沙馅、鸡蛋清,还需要准备一些配料例如香油、盐等。把糯米粉和适量温水混合搅拌均匀,使糯米粉成稠状,让它室温内醒发15分钟,这时候它的粘度会变大,熟后起锅后,可以拌上少许油,使糯米粉不黏糊,冷却后即可使用。
然后要做豆沙馅,豆沙馅是豆沙饼中不可或缺的材料,馅料需要准备绿豆沙,将绿豆沙、白糖、白醋、淀粉、香油等混合搅拌,醋和糖总量原则上为馅料重量的25%-30%余量,将搅拌均匀的液态馅料装入壶中,然后将壶中的馅料煮沸,当焖至稠状时,醋香已充分发挥,将煮好的豆沙馅装入容器内,待冷却即可。
最后,可以将揉好的糯米粉分成小饼,在饼中央放入豆沙馅即可,再将饼包裹成豆沙饼的样子,将包好的豆沙饼放入油锅中,放入少许清水和鸡蛋清,加热至水开后,将油和水份剁平,就可以将豆沙饼均匀拨动一番,直到熟透,到达一定口感,晾凉即可食用。
总的来说,豆沙饼家常做法很简单,只需要准备材料、揉糯米粉、煮豆沙馅,把馅料包裹在糯米粉中,将豆沙饼放入油锅中加热,就可以做出一道美味、软糯的豆沙饼了。
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