《过桥鳝》是指将鳝鱼切片加入味精、酒、料酒、葱姜、花椒、月桂叶、胡椒粉、盐等调料腌制而成。同时，它以洋葱、大蒜、番茄、椒盐等调料添加至腌制的鳝鱼中，用温热的油覆盖锅底，与水混合出后再小火慢炒。据历史记载，“过桥鳝”的起源可以追溯到明朝洪武年间（1368-1399年）。当时，重庆一条桥头上的小餐馆老板为了更好地吸引客人，他把鱼切片，加上刚好有的材料调味，炸熟后供客人食用，才取得了不错的效果。
从长久来看，“过桥鳝”是重庆市江汉区十大名菜之一，许多重庆本地居民认为，“过桥鳝”是一道特别有特色的小吃。喝过桥鳝的人说，这道菜既有重庆小吃的特色，而又有着汉族的特点，它的鲜美香浓，空腹吃的更佳。此外，它强调了“热腾腾的”作法，油炸的鳝鱼更加香嫩、口感细腻，原汁原味，受到不少食客的喜爱。
根据“过桥鳝”行业发起人提供的统计资料，“过桥鳝”的销售量在过去几年稳步增长，从2013年到2017年，总体销售量比上一年增长了三倍多，而且还在继续增长。近两年，随着传统家常小吃的重要性逐渐凸显出来，“过桥鳝”的饭店店面也在增加，尤其是在重庆的商圈，小吃店里都会有“过桥鳝”的档口，可见其魅力所在。
总之，“过桥鳝”这一传统重庆家常菜不仅营养丰富，美味可口，更是重庆餐桌上不可或缺的一道精致小吃，其特色让它极受欢迎，一旦品尝这道菜，就难以忘怀，具有很高的口碑价值。
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