酸菜白肉是一道在全国十分流行的家常菜，也是中华饮食文化的重要组成部分。主料一般是猪大排，配菜有酸菜、葱姜蒜以及多种调料，经过几道工序烹制而成。
酸菜白肉的做法较为简单，首先将肉洗净切成块，用温水浸泡沾水半小时，接着加入盐、生粉，搅拌均匀，形成肉片表面的膜；然后将酸菜洗净，切成小块；再将切好的肉片和酸菜分别放入锅中，把葱姜蒜切好，放入锅中，加少量油，大火煸炒约3分钟，倒入料酒、糖、盐、味精、花椒粉，小火慢炖煮即可。
营养价值分析表明，酸菜白肉中所含维生素B和维生素C含量高，对于提高免疫力、改善精神效应、促进代谢十分有益；并且酸菜白肉中不仅有脂肪和高蛋白，也有较多的矿物质，如钙、铁、钾、镁等，可以满足人体对于骨骼发育、肌肉发育和细胞新陈代谢的需求，为人体健康发挥着重要作用。
酸菜白肉可分为南方酸菜白肉和北方酸菜白肉，两种的做法都相似，但不同之处在于：北方酸菜白肉的原料更加丰富，除了肉、酸菜之外，还可以加入豆腐、香菇、藕片、红辣椒等，口感将更为丰富。
总之，酸菜白肉口味酸辣，纹理柔嫩，营养价值高，是一道很受欢迎的家常菜。但是在做法上，有一定的要求，如不能失去食材的营养，口感不能太干、不能太油，肉的熟程也要正确，只有把握好这些关键点，才能够制作出口感鲜美紧实、可口美味的酸菜白肉。
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