摘要：酸菜泥鳅是一道著名的中国传统家常菜，以海鳅料理出名。它以其独特的酸辣口味、丰富的营养价值，备受欢迎。本文将就其做法作详细介绍。
酸菜泥鳅是以海鳅为主料，以酸菜、葱姜、蒜米等调料备配来做成的一道著名名菜。首先需要将黄花鱼或海鳅洗净，然后用生抽、老抽、料酒、生粉等调料腌制15分钟至半小时左右，然后再将腌制好的鱼去掉血水，并均匀沾上适量淀粉。接下来，将洗好的酸菜择洗，加入适量的料酒、盐、糖，用中火翻炒几分钟，另外将葱姜蒜片切碎，待用。
接下来，在锅中倒入色拉油，待热后，将先前腌制好的海鳅放入锅中，翻炒几分钟，至海鳅表皮变色，之后加入葱姜蒜片，并加入淀粉水，翻炒均匀，接着加入酸菜，再加入料酒，盐，糖等调料，翻炒片刻，至所有原材料混合均匀后，最后加入水淀粉勾芡即可。
总结：酸菜泥鳅是一道著名的中国传统家常菜，以海鳅料理出名，它以其独特的酸辣口味、丰富的营养价值，备受欢迎。其做法主要是先将海鳅腌制，然后将酸菜翻炒，最后将海鳅、酸菜共同混合在一起，加入相关佐料调味即可。
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