铁板鲫鱼是一种受欢迎的中华美食，又称“操刀鲫鱼”。它以清蒸或油煎两种方式出现在中国百姓餐桌上，特色鲜美，受到人们的喜爱。因此，铁板鲫鱼有很多不同的做法，但是在制作过程中都要讲究去鳞、去纤、去皮。
首先，准备好新鲜的鲫鱼，用两只手把鱼从中央夹住，使用锯子将鱼的头和尾切断，然后把鱼肚上的鳃取出，并用刀将鱼身上的腥膻物刮下来，最后用毛巾把鱼全身擦拭干净。
把鱼全身洗净后，将其放入铁板盘内，再将用葱、姜、蒜、料酒等调料一起放进鲫鱼内腔或放在外面，然后将铁板盘放入大火烤热，当铁板发热时，在上面淋上少许油，再快速的将鱼一面作熟，接着翻面，继续烤至两面均匀金黄，即可将鱼以盘装出餐。
铁板鲫鱼的特色在于鱼能够让油和调料等原料充分渗入，口感滑嫩，口味鲜美，而且易于消化，在烹饪方式上，既可以将择佳的原料调配在一起，也可以简单的放入少量的调料，吃起来不仅美味，而且对人体健康有益。
总之，铁板鲫鱼是一道很不错的小吃，它可以烹制出各种口味和风格的鱼，受欢迎程度极高，而且口感鲜美，营养丰富，常吃可以有益于健康。 因此，想要尝试烹饪铁板鲫鱼的人可以参考上述步骤，尽情享受鲜美美食。
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