闽菜作为中国十大菜系之一，已有上千年的历史。由于气候环境的不同，闽菜的做法也有所差异，其代表性做法包括以下几类：
1、煎、炸、烩、焖：这是闽菜最常见的烹饪方法，可以将菜肴烹制得脆中带嫩，咸鲜入味。代表菜肴有正宗福州管仔面、福州炸面条、官渡烧鸡等。
2、烩、蒸、炒：利用水火相结合的原理，可以制作出深受食客喜爱的烩鱼、蒸羊肉、炒芹菜等菜肴，将食物的鲜美味统一起来。
3、清汤：由于福建地处海滨，闽菜中许多汤类都以海鲜为主要原料，如福州肠粉汤、海蛎汤等，特别是以福鼎白斩鸡为主料的“福鼎白斩汤”，更是闽菜中的经典佳肴。
4、酸甜菜：酸甜菜深受闽菜食客喜爱，代表菜肴有大姐酿豆腐、叉烧豆沙、竹笙花胶等，使人回味无穷。
5、拔丝：闽菜里的拔丝菜有很多风味的口感，比如拔丝芋头、拔丝桃子等，可与蔬菜、猪肉、牛肉结合当作凉菜或者干锅，非常美味可口。
6、其他：除了以上几种主要做法外，闽菜中也有许多特色菜，例如金门醉脚鸡、福州寿喜烧、酸辣海丝等。
总之，闽菜的代表做法包括煎、炸、烩、焖、烩、蒸、炒、清汤、酸甜菜以及拔丝等多种烹饪方法，每一道都光彩夺目、口感独特，令人回味无穷。
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