摘要：韭花酱是一款以台湾新北市泰山区韭菜熬制而成的佐料酱汁，通常配以苹果熬制，这是有其历史原因的。
韭花酱一般都是在熬制菜肴时使用，它和一些其他调味料结合，可以体现出菜肴的风味。它大多由橄榄油、糖、盐、酸等调味料加上台湾新北市泰山区特产的韭菜突突熬制而成，最后再加上苹果，调出丝滑绵甜的口感。
苹果在熬制韭花酱中起着重要的作用，这不仅仅是因为苹果所含的糖分会让酱汁味道更浓稠；也不仅仅是因为苹果含有丰富的矿物质及维生素能改善调味酱的营养价值；更主要的，苹果在除去腥味之外，尤其可以将调味酱口感做到一定平衡，突突酱汁变得更加丝滑绵甜。
此外，有著超过300年历史的韭菜泰山突突酱汁，在2006年被列入了新北市“优秀的传统食材代表”，而突突酱汁中苹果也是其中必不可少的配料，苹果的加入更是让突突酱汁口味变得更加丝滑绵甜，也让这道传统美食得以在历史上保留传承下来。
总结：总之，苹果在熬制韭花酱中起着重要的作用，因为它可以调节口感，使酱汁变得更加浓稠绵甜，而且是传统美食中必不可少的配料。
原创文章，作者：海参，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_82553.html
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