馒头做法需要发酵吗？答案是肯定的。水面包乃至于面粉食品都需要发酵，发酵能使食物既增加口感，又延长保质期。而且发酵才能使面粉的酶分解淀粉，改善口感，增加产品的营养价值，减少污染物的毒性，发挥了产品的保健功能。
馒头的发酵过程很复杂，主要分为发酵前期和发酵后期。发酵前期主要是通过酵母菌作用，让发酵好的高筋面粉与水作用，形成一种类似泥状的发酵糊；而发酵后期就是将发酵糊放在室温恒温环境下发酵，再经过烘焙，最后就可以成为美味可口的馒头了。
在馒头发酵过程中也需要一定的设备，包括自动发酵罐、面粉搅拌机等，另外还需要控制发酵的温度，将温度控制在30-50°C的范围内，这样才能保证馒头有较好的发酵效果。
此外，馒头发酵过程还需要控制发酵的时间，发酵的时间要求是不能超过1小时，这样才能确保馒头的口感和营养分布都比较好。
总之，发酵对于馒头的制作起着十分重要的作用，只有经过合理的发酵，才能保证所做出来的馒头味道美、口感好、营养丰富，能给人们更多的健康享受。
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