《香椿咸菜》是广东省地方传统菜肴，其历史久远，已有上千年的历史。它特别受到深圳市和广州市的欢迎，也是不少中国旅客的心头之爱。
香椿咸菜采用新鲜的香椿叶、杭椒、花椒等调料制成，再加上少许盐、料酒和醋调味而成，清香诱人、素雅美味，常作为传统广东菜肴的主要菜式之一。
香椿咸菜的比例与调料有关。香椿叶与其他调料的比例应约为1:2或1:3，料酒要根据自己的口味适当添加，也可以加少许醋，使其更加鲜美可口。
此外，制作香椿咸菜时还需注意清洗、淘洗并将香椿叶泡软，使叶子更加柔软可口，更易消化。此外，烹饪前要将杭椒和花椒轻微炒香，以获得更加香浓可口的口感。
香椿咸菜不仅有着独特的口味，而且对人体有很多益处。香椿叶含有大量的胡萝卜素、维生素A、维生素C，还可以帮助提高免疫力，增强心血管系统的健康;杭椒和花椒也是营养丰富的食材，含有丰富的维生素A、维生素B6以及多种矿物质，在防病抗疲劳、促进新陈代谢、减少水肿、安神定魄方面都有着独特的效果。所以，香椿咸菜不仅有着美味的口味，而且有着独特的营养价值。
综上所述，香椿咸菜是一道不可多得的传统广东菜肴，采用香椿叶调料，加入盐、料酒和醋等调味，其美味可口，营养丰富，而且有着抗疲劳、提高免疫力、安神定魄等多种功效，是家宴首选的菜式之一。
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