香芹是一种常见的蔬菜，它颜色翠绿，叶片卷曲婆娑，“一面碧玉，一面青丝，此物何似天畴青”。除了招牌的清炒之外，香芹还可以做出许多不同的菜肴，有菜肴风味独特的上汤香芹、百叶结、炒金不沾、蟹肉炒香芹等，尽情满足口腹之欲。
上汤香芹是一道精致可口，而且功效非常好的家常菜。它有着一系列的保健功能，能帮助人体消化、恢复肠胃功能、改善贫血、缓解便秘、补充水分、增强免疫力、以及促进人体内部润滑等作用。把香芹切丝放入开水中焯烫后，再放入高汤中煮熟，再加入搭配的调料，就可以上桌了。
百叶结又称“长安百叶果”，是一道有特色的家常菜，它的做法比较复杂，一般都有火腿肠、杏鲍菇、干辣椒等作为配料，在加入调料时也要特别注意，把葱姜蒜全部切碎成面糊，将香芹和调料混合搅拌均匀后，将混合物放在形状腾腾的葱姜蒜面糊之上，看起来就像一朵朵百叶结，非常美观大方。
炒金不沾是一道很有名气的做法，它不但可以吃，也可以当成装饰食品。通常，先煮香芹，然后放入蛋清拌炒，再加入蚝油，吃到口里显示出香芹的绿色，再撒上葱花，整个过程中最重要的是要把芹菜的部分完美地和蛋清融合在一起，这样才能制作出金不沾的滋味和外观，使芹菜风味更醇厚。
蟹肉炒香芹是一道很有人气的菜肴，它口感弹牙，肉质柔嫩，对于家庭晚餐非常合适。在制作这道菜时，首先要将香芹切成丝，然后蟹肉切成小块，另外准备好蒜瓣、葱花等调料，将它们放入油锅中炒至金黄，最后把香芹丝和蟹肉加入油锅，加入作料，拌炒好后便可以上桌了。
香芹的做法有这些，每一种都各有特色，口感也不相同，无论在哪里，都可以享受到香芹的美味。这种蔬菜量大，口感好，而且有多种制作方法，给家庭聚餐增添不少乐趣。
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