香菇干是一道美味可口的江西小吃，有着深厚的地方文化底蕴。它以玉米面为主要原料，经过即时制法和慢时制法等多道工艺制成，细嫩、爽口、口感清香微辣，深受消费者的喜爱。
即时制法是香菇干的特色做法，以玉米粉加水2∶1的比例制作粉团，制作时将玉米粉用水搅拌，形成一个光滑、筋性良好的粉团，粉团可以适当增加几滴植物油，使粉团更加软和韧性更佳;然后粉团擀成薄薄的饼皮，中间放上蘑菇、香菇片等馅料，最后把薄饼捏成卷状即可。
慢时制法做法稍有不同，以玉米粉加水3∶1的比例制作粉团，先将玉米粉用少量温水搅拌至湿润状，再加入适量的冷水继续搅拌捏成光滑的粉团，筋性良好，然后将粉团分割成小份，每份粉团用手压成圈，在中间放入蘑菇、香菇片等馅料，然后卷成香菇干，最后用热油煎即可。
制作香菇干时，厨师还需要注意处理生菇时会产生特殊气味，所以制作过程中要注意衣服应采取正确方式对香菇芽、竹荪、豆腐干各种食材的处理，只有精心把控，才能保证香菇干的爽口美味，从而获得消费者的一致好评。
总之，制作香菇干的做法有即时制法和慢时制法两种，都需要厨师在粉团的制作、馅料的放入、气味的处理等方面谨慎操作以保证香菇干的爽口美味。
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