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高汤如何去腥味做法(高汤如何去腥味做法窍门)

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高汤如何去腥味做法(高汤如何去腥味做法窍门)

摘要：高汤是指以肉，鱼类或者蔬菜为主料，以水作为润湿剂加入调料和佐料，用容器蒸发而成的一种调味汤。内含有肉、鱼类等多种蛋白质，以及胡椒粉、辣椒等多种调味料，口感浓厚鲜美。然而，因为食材中的腥味会让高汤变得发腥，对诸多消费者来说，如何去腥味成为一个大难题。

      

摘要：高汤是指以肉鱼类或者蔬菜为主料以水作为润湿剂加入调料和佐料


      一般来说，去腥的方法可分为生活中简单的一些小技巧，以及使用化学物质，抑制腥味物质。一般者简单的去腥方法包括：加入柠檬汁、番茄汁等果汁，可以将腥味中的淀粉转变成清淡的果酸，而且这些果汁在高汤里也可以增强汤的鲜美口感；以及在高汤製作过程中，放入大量新鲜的蔬菜，例如：西兰花、椰菜、芹菜等，这些青菜类都具有清淡的口感，可以一定程度上去腥；加入洋葱、大蒜等可吸收腥臊的调料，增加肉类、鱼类的清香。

      此外，使用化学物质也是常用的去腥方法，如：抗氧化剂（例如：抗坏血酸、维生素C），可能会发生相应的化学反应，从而抑制腥味物质；使用氰化物类（例如：氰化钠、氰化钾）， 可以使高汤油腻、杂臊地味减少很多。但是这类化学物质会有一定的毒性，因此使用时要慎重，且遵守法律法规。

      总结：对高汤去除腥味有很多方法，通过添加一些果汁、蔬菜或者化学物质等方法可以有效的去腥，但是要根据实际情况选择，同时也要注意安全。

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