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鱼翅要怎么做法(鱼翅要怎么做法好吃)

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鱼翅要怎么做法(鱼翅要怎么做法好吃)

鱼翅是一种受欢迎的食物，它有丰富的营养价值，是传统、经典、正宗中国菜肴之一。但制作鱼翅仍然是一项技艺，如果想要做出美味可口的鱼翅，我们就必须要掌握一些规则和技巧。

      

鱼翅是一种受欢迎的食物，它有丰富的营养价值，是传统、经典、正宗中国菜肴之一


      准备鱼翅前，我们首先要选择合适的新鲜食材。对于鱼翅来说，正确的选料是十分重要的。一般选用大黄鱼，雪花鱼，金鱼，鲇鱼，吴郭鱼，黑鱼等可以做鱼翅的鱼种。这类鱼种身上有较多的体脂，做出的鱼翅特别香美有弹性。当选料就绪后，要给鱼翅斩去有很多白色膜质的肉，只保留鱼皮和腮帮处的肉，既不浪费资源又保证做出的鱼翅会香脆可口。

      接下来要把鱼皮放置在平板上，用小勺子把冷水慢慢倒在鱼皮表面，轻轻按摩，把鱼皮中的血水洗干净，用清水浸泡10-15分钟，这样可以去掉表面的血水。然后用一把把肥羊毛擦拭，把鱼皮褶皱处的水份都擦掉，使鱼翅更加香脆。有了准备工作，接下来开始准备面料，一般来说鱼翅会有两种馅料，一种是酱汁馅，一种是香料馅。酱汁馅是把生姜、香葱、香菜、蒜泥、鸡精、酱油调制而成，而香料馅则是把香料粉、盐、味精、胡椒粉调制而成。做出馅料就绪后，我们就要把馅料喷洒在鱼皮上，然后把鱼翅卷起来，按手指大小柔软的节奏卷成桃花形，将鱼翅放入热油锅中，一般油的温度在180-200度之间为宜，放入鱼翅后，要用铲子把鱼翅按节奏转动，使油均匀的飞溅到鱼翅上，当鱼翅呈金黄色的时候，就可以捞出侧装盘中，最后把鱼翅淋上调味料，煮好的鱼翅就酥脆有嚼劲，非常好吃。

      总结：制作鱼翅是一项技艺，正确选择新鲜食材、洗干净鱼皮、把冷水慢慢倒在鱼皮表面及把馅料喷洒在鱼皮上、将鱼翅放入热油锅中、把鱼翅淋上调味料等，都是制作鱼翅的重要环节。熟练掌握这些技巧，才可以将鱼翅做出美味可口。

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