烹饪炸鲤鱼的步骤是很简单的，但需要遵循几个步骤来确保最终的质量。首先，准备鲤鱼。选择新鲜的、鱼肉柔软的鲤鱼，建议使用冷冻的新鲜鱼，这样口感最佳。新鲜鱼肉如果时间长了，会变硬就不宜食用。接下来，将鲤鱼放入一大盆中，淋上适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉，然后搅拌均匀，使鱼肉中的水分充分溶解成表腌料，腌渍起来，约15分钟左右。
接下来，将沾上表腌料的鲤鱼放入沸水中焯烫，烫的时间一定要计算好，太久的话鱼会变老而糊，而太短的话鱼肉就没法变化熟，至于烫的时间，一般都是15-20分钟，实际情况可以根据鱼的大小进行调整，最后把鱼捞出来，浇上新鲜柠檬汁或者葱花即可。
接下来，准备一个大锅，倒入适量的植物油，油温调到3-5度之间，把鲤鱼放入锅中，油的温度要在190度左右，这样炸的鱼才会比较好吃。炸的时候要一直监督，两面炸至金黄色，然后捞出，把油滤去后便可以享用了。
总结：烹饪炸鲤鱼需要认真执行以上几步，准备新鲜鱼肉时要谨慎，然后腌渍一定时间，最后再于正确温度的油中慢慢炸至金黄色，便可以享用到鲜香美味的炸鱼。
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