鲫鱼是一种传统名贵食材,因其乳白浑厚的肉质,诱人的香味和独特的口感等原因,很受欢迎。家常做法有很多,这里分享几种。
1. 红烧鲫鱼
取新鲜活鲫鱼,改刀去除内脏,洗净。加精盐、胡椒粉、料酒等调料拌匀,留下一小片姜和葱丝半小时入味,然后再放入油锅中煎熟,最后再加入米醋、红糖、少许酱油等调料,再收汁即可。
2. 做大骨鲫
将鲫鱼去内脏,用料酒、淀粉、盐适量腌制10分钟,然后放在大骨上,用水烫一下,再倒入锅内,加入盐、姜沫、葱段、花椒、香叶、八角、桂皮、酱油、蚝油等调料,盖上锅盖,煮开后小火炖20分钟,最后撒上葱花即可。
3. 划水鲫鱼
将新鲜鲫鱼去内脏,加入盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟,用水将鲫鱼划破,水中加入姜片、葱段及其他佐料,煮至熟软即可。
4. 干煸鲫鱼
将新鲜活鲫鱼改刀去除内脏,洗净后干煸,在油锅里用热油炸至金黄,加入盐、酱油、糖、料酒、醋、葱段等调料,收汁即可。
总之,鲫鱼都是美味可口,而且家常做法很多,有红烧、做大骨、划水、干煸等等。也可根据自己的口味,加入不同的调料,做出美味的鲫鱼,体会中国人家常菜的魅力。
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