炸鲫鱼乃广东特色美食，口味鲜美。传统的炸鲫鱼做法是将新鲜的鲫鱼洗净，去除内脏，切成段后挂上木筷，在手持木筷的情况下均匀地撒上少量的植物油，用强烈的火力快速炸制。
炸时间为2～3分钟，鲫鱼从原本米黄色变成了金黄色。炸好的鲫鱼色泽金黄、表皮油光，肉质脆爽、口感鲜香多汁，入口回甘爽口，特别的鲜美可口。
炸鲫鱼的要求是不能炸得太过或者太少，太过了口感柔软而乏味，太少得到的就只有外皮，而没有释放出美味。正确的做法是用中火，把较厚的段子放在盘里，缓慢地把它炸出来。段子太薄则应拨匀植物油，将其放入盘里，用勺子把油抹均匀后，炸制2～3分钟即可。
此外，在炸鲫鱼时可以把其他蔬菜类如茄子、青椒、白萝卜等加入一起炒炸，充分挖掘出各自的鲜美风味。如此一来，可以让美食更加美味可口，营养和颜色也更加丰富。
总之，炸鲫鱼的技巧就是将植物油抹均匀，用中火炸到金黄色为止，并可以加入蔬菜类例如茄子、青椒、白萝卜等，充分挖掘出各自的鲜美风味，使炸鲫鱼更加美味可口。炸鲫鱼不仅佐餐美味，也可以作为素斋日上补充营养，是老少皆宜的美食。
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