鲫鱼是餐桌上常见的一种美味佳肴，在中国有着悠久的历史文化。根据2000年《中国调查与统计年鉴》资料显示，鲫鱼产量在全国占到淡水鱼总产量比例约为10%，全国约有60多个省市地区都有鲫鱼的生产，每年保有量以及年出鱼量均以比较快的速度增加。然而，由于当时水环境的污染，以及该种鱼类繁殖的特性造成，即使进行保护措施后也未能解决其自然资源的不断缩小问题。
传统的烹饪方式有很多，如泡椒炒鲫鱼、清炒鲫鱼、清拌鲫鱼、醋溜鲫鱼、酱烧鲫鱼等。拿泡椒炒鲫鱼来说，首先要将鱼洗净，再把鱼肉切成小块，放入一个碗里加入盐、酱油、料酒、葱姜蒜，腌制10分钟左右，接着把腌好的鱼倒入锅里煎3-4分钟，最后炒锅里放入洋葱，泡椒，并倒入适量的清水，开火煮沸后放入煎好的鱼，使火力加大，待水开始收放后即可关火。
清炒鲫鱼的做法，将洗净的鱼倒入锅里，略放入盐，用小火煎成金黄色，然后在煎的过程中加入花椒、八角、姜片等佐料，炒散调味料，再放入白糖，用大火翻炒糖融化，总时间约5分钟，当杂碎变黄后加入料酒和蚝油，放入少量清水翻炒1-2分钟即可上桌。
醋溜鲫鱼，先把鱼清洗干净，切成薄片；把葱、姜、蒜切成片，花椒和八角磨成末；把鱼片下锅用小火炸，直到鱼片变金黄，接着另起锅，倒入油，将葱、姜、蒜和花椒、八角末爆香；加入白糖、醋、红椒面，调味，然后将炸好的鱼片放入，翻炒均匀，放少量清水，煮1分钟即可。
总之，烹制鲫鱼可选用各种传统或创新方法，但需结合鱼质量，选用合适的配料，并调整时间和温度，以达到最佳口感。所以，要想烹制出一道美味绝伦的鲫鱼，需要有丰富的厨艺经验与技巧。
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