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鲳鱼怎么腌做法潮汕(鲳鱼怎么腌做法潮汕菜)

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鲳鱼怎么腌做法潮汕(鲳鱼怎么腌做法潮汕菜)

摘要: 潮汕口味的鲳鱼腌制，是中国传统潮汕料理的表现形式，以其独特的厚重感、清香、甜而不腻的特点，令不少食客津津乐道。本文介绍了潮汕口味鲳鱼的制作步骤以及制作过程中应注意的内容。

      

摘要: 潮汕口味的鲳鱼腌制是中国传统潮汕料理的表现形式以其独特的厚重感、清香、甜而不腻的特点


      鲳鱼腌制的准备工作：

      1、 选鱼：选择一条新鲜的鲳鱼，整体无异味、无异常气味，身上颜色温和；

      2、 去内脏：把鱼切开，取出内脏，内脏洗净后保留；

      3、 刮鳞：把鱼的鳞片慢慢的刮掉，使其表面平滑、光滑；

      4、 洗净：将剥好的鱼洗净，洗完后把水挤去。

      鲳鱼腌制的步骤：

      1、 加盐：将去除杂物后的鱼，撒入约五分之一的食盐，把鱼和盐抹匀，盐用量可根据口味适当调整；

      2、 加入调味料：将剩余的食盐、酱油、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、花椒粉、八角、香叶和火腿粉、火锅鸡粉等调味料混合成酱汁；

      3、 加油：将酱汁加入食用油中，搅拌成鲳鱼腌汁；

      4、 调配：将鲳鱼和腌汁一起混合调匀，待鱼腌好后放入冰箱，冰箱旋转到最低温度，放置24小时；

      5、 烹饪：将已腌制好的鲳鱼放入开水中，用小火煮熟，至有肉汁溢出；

      6、 淋汁：将熟鲳鱼放入碗中，淋上烹饪时留下的肉汁即可。

      总结：潮汕口味的鲳鱼腌制，是中国传统潮汕料理的表现形式，它以“厚重、清香、甜而不腻”的特点而受人们喜爱。在制作过程中，需要精心挑选新鲜的鲳鱼，去除杂物后撒上食盐，加入相关调料混合而成的腌汁，冷冻腌制24小时，煮熟后淋上烹饪时留下的肉汁。

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